Satuan Operasi Industri Pangan

Kemajuan teknologi, ilmu pangan, dan inovasi sistem perlu diasah oleh mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan untuk meminimalkan bahaya pangan, meningkatkan kualitas pangan, menjamin pangan sehat, menawarkan jenis pangan yang lebih beragam, serta mempromosikan produk pangan yang terjangkau. Buku ajar Satuan Operasi Industri Pangan ini disusun sebagai tambahan referensi bagi mahasiswa guna mendukung …

Dasar-Dasar Mikrobiologi Makanan di Bidang Gizi dan Kesehatan

Dalam buku ini dijelaskan bagaimana cara mengidentifikasi mikroorganisme dalam makanan, baik secara kualitatif dan kuantitatif. Buku ini disusun sebagai pegangan mahasiswa S1 Gizi maupun mahasiswa program studi lain yang relevan. Melalui buku ini, mahasiswa diharapkan mampu menentukan mikroorganisme yang menguntungkan dan merugikan, serta peranannya dalam pengembangan pangan, gizi, dan kesehatan.

Teknologi Fermentasi

Fermentasi memiliki arti yang berbeda bagi ahli biokimia dan mikrobiologi industri. Arti fermentasi pada bidang biokimia dihubungkan dengan pembangkitan energi oleh katabolisme dengan senyawa organik. Sedangkan pada bidang mikrobiologi industri, fermentasi punya arti yang luas meliputi semua proses untuk menghasilkan produk dari pembiakan mikroorganisme. Sebagai teknik pengolahan bahan makanan,…

Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian

Edisi

Keempat cetakan 3

ISBN/ISSN

9794992275

Deskripsi Fisik

x + 160 halaman, ilustrasi : 20,5 cm

Judul Seri

-

No. Panggil

664.07 SLA p

Kimia Pangan dan Gizi

Edisi

cetakan 1

ISBN/ISSN

97897993098739

Deskripsi Fisik

viii + 298 halaman, ilustrasi : 21 cm

Judul Seri

-

No. Panggil

664.07 Win k

Evaluasi Sensori Produk Pangan

Standar mutu dan keselamatan pangan yang berkualitas tinggi dapat membantu seseorang dalam mengurangi risiko kontaminasi dan keracunan makanan. Perusahaan makanan menggunakan data dari evaluasi sensori untuk meningkatkan proses produksi, mengoptimalkan formulasi produk, dan merancang strategi pemasaran yang lebih efektif. Dengan meningkatnya kebutuhan akan pemahaman sensorik dalam produk pangan…

Buku Ajar Uji Sensoris Pangan

Mutu bahan pangan baik dalam bentuk mentah maupun bentuk pangan jadi (sudah diolah) sangat ditentukan oleh selain komposisi kimianya (nilai gizi) juga ditentukan oleh sifat sensorik yang penilaiannya dilakukan indera manusia/konsumen. Penilaian tersebut dikenal sebagai uj sensoris (sensory evaluation) atau uji organoleptik atau uji Inderawi. Pengujian organoleptik merupakan bidang ilmu yg mempe…

Buku Ajar Minyak dan Lemak dalam Bahan Pangan

Kandungan minyak dan lemak dalam bahan pangan biasanya berbeda-beda. Minyak dan lemak merupakan salah satu nutrisi penting yang sangat mudah diserap oleh tubuh dan merupakan sumber energi yang paling efisien dibandingkan karbohidrat dan protein. Minyak dan lemak yang dapat dimakan (edible fats and oils), yang secara umum disebut lipida, dapat diekstrak dari sumber nabati dan hewani. Buku ini me…

Teknologi Pengolahan Tahu dan Olahan Pangan Kedelai Lainnya

Edisi

cetakan 1

ISBN/ISSN

9786024409852

Deskripsi Fisik

108 halaman : 21 cm

Judul Seri

-

No. Panggil

664.7 DAG t

Fruit Leather : Produk Awetan Buah yang Menyehatkan

Edisi

cetakan 1

ISBN/ISSN

9786232564589

Deskripsi Fisik

110 halaman, ilustrasi : 21 cm

Judul Seri

-

No. Panggil

664.8 NAM f