Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Karena itu masalah pengadaan pangan mulai dari tahap produksi sampai ke tahap konsumsi harus ditangani sampai tuntas agar mutu kehidupan manusia terus meningkat. Penanganan sejak pasca panen, yang erat sampai konsumsi sangat dibantu oleh teknologi pangan, yang erat hubungannya sifat-sifat bahan pangan itu sendiri. Pokok pembicaraan dalam buku…