Text

Buku Ajar Minyak dan Lemak dalam Bahan Pangan

---

Kandungan minyak dan lemak dalam bahan pangan biasanya berbeda-beda. Minyak dan lemak merupakan salah satu nutrisi penting yang sangat mudah diserap oleh tubuh dan merupakan sumber energi yang paling efisien dibandingkan karbohidrat dan protein. Minyak dan lemak yang dapat dimakan (edible fats and oils), yang secara umum disebut lipida, dapat diekstrak dari sumber nabati dan hewani. Buku ini merupakan bagian pertama dari tiga bagian yang direncanakan dan membahas hal-hal penting yang terkait dengan minyak dan lemak dalam bahan pangan. Pada bagian pertama ini, bab-bab penting yang dibahas adalah: Bab 1 Lipida: Definisi, Klasifikasi, dan Nomenklatur, Bab 2 Edible Oils, Bab 3 Modifikasi Sifat Fisik dan Kimia Minyak dan Lemak, Bab 4 Margarin, Bab 5 Mentega (Butter), dan Bab 6 Minyak dari Mikroorganisme (Single-Cell Oils-SCO). Dr.-Ing. Sri Haryani, S.T.P., M.Sc. lahir di Aceh Selatan, 15 Januari 1972, la menempuh pendidikan S-1 di Institut Pertanian Bogor, Bogor, S-2 di The University of Queensland, Brisbane-Australia, dan S-3 di Rheinische Friedrich Wilhelms Universitaet Bonn, Bonn-Germany. Sebagai akademisi, penulis memiliki berbagai pengalaman penelitian dan pengabdian kepada masyarakat, menghasilkan beberapa artikel ilmiah dalam jurnal bereputasi, serta aktif dalam kegiatan penyampaian makalah secara oral pada pertemuan/seminar ilmiah. Selain itu, penerima perolehan HKI ini juga telah meraih berbagai penghargaan baik dari pemerintah maupun institusi, di antaranya yaitu Conference Grant Award oleh Bioencapsulation Research Group Brussels-Belgium, Satyalancana Karya Satya oleh Pemerintah Republik Indonesia, dan Dosen Berprestasi Tingkat Universitas oleh Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.3 SRI b

Penerbit

Sleman : Deepublish., 2021

Deskripsi Fisik

xii + 86 halaman, ilustrasi : 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786230233746

Klasifikasi

664.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

cetakan 1

Subjek

Teknologi pangan
Lemak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar