Text

Buku Ajar Uji Sensoris Pangan

---

Mutu bahan pangan baik dalam bentuk mentah maupun bentuk pangan jadi (sudah diolah) sangat ditentukan oleh selain komposisi kimianya (nilai gizi) juga ditentukan oleh sifat sensorik yang penilaiannya dilakukan indera manusia/konsumen. Penilaian tersebut dikenal sebagai uj sensoris (sensory evaluation) atau uji organoleptik atau uji Inderawi. Pengujian organoleptik merupakan bidang ilmu yg mempelajari tentang cara cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap suatu produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penentuan mutu. Metode ini disepakati sebagai metode pengujian karena lebih praktis dalam menentukan mutu dan tingkat kesukaan konsumen secara cepat dan tepat. Selain itu, pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk. Buku ini membahas tentang definisi dan tujuan, persyaratan, metode pengujian, statistika data pengujian sensoris/organoleptik, penggunaan uji organoleptik, dan beberapa permasalahan yang memerlukan informasi/pemecahan dari segi organoleptik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.072 NUR u

Penerbit

Sleman : Deepublish., 2023

Deskripsi Fisik

viii + 77 halaman, ilustrasi : 20 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786230262029

Klasifikasi

664072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

cetakan 1

Subjek

Teknologi pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar